粉条炖排骨--有种滋味,一生回味(3) / 健康吃出来

其实小时候最常吃的是猪肉炖粉条。无论是过年过节还是待客，一碗猪肉炖粉条总是餐桌上的一道当家菜。那时候最盼望着家里有喜事儿或者来客人了，哪怕中午来不及吃上正餐，我妈也会给我盛上一碗米饭，从锅里夹几块肉，再盛上一些粉条，我就开始坐在门槛儿上大口大口地享用了！香浓的肉配上吸足汤汁的QQ的粉条，吃几口，真的感觉：天堂亦不过如此！吃完连嘴都不会擦一下，赶紧跟小伙伴上学去了。倒不是因为多着急上学，而是成心露着油亮亮的嘴唇，继续彰显着我吃完猪肉炖粉条后的那份满足与得意！
这里用到的宽粉是从老家带回来的，地道的红薯粉，口感远远优于超市买来的那种。超市的粉条看着光滑透明，但不禁炖，而且吃起来有一点发粘。老家粉条久煮不烂，看着并不光滑，但吃起来有一种粗糙的质感，在吸足了肉汤之后，其魅力较之排骨，真是有过之而无不及！
排骨的做法多样，吃来吃去，最最喜欢的却还是最家常、最传统的炖肉法，吃起来最解馋、最满足，最回味！
粉条炖排骨--有种滋味,一生回味(3)

原料：
猪肋排850克、宽粉条110克、大葱1段儿、姜1块、干红辣椒3根；
调料：
大料2粒、花椒8粒、桂皮1根、冰糖10粒、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、盐约2小匙。
做法：
1、排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干；
2、葱切断儿，姜切片，准备好其它香料；
3、锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）；
粉条炖排骨--有种滋味,一生回味(3)

粉条炖排骨--有种滋味，一生回味（3）

4、重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀；
5、倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖；
6、粉条用热水泡软；
7、8、待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁。
粉条炖排骨--有种滋味,一生回味(3)

Tips：
1、炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊；
2、炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水；
3、关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些。
粉条炖排骨--有种滋味,一生回味(3)

粉条炖排骨--有种滋味,一生回味(3)

粉条炖排骨--有种滋味，一生回味（3）

粉条炖排骨--有种滋味，一生回味（3）(2)

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