肥而不腻 家常扣肉
扣肉是我国的一种比较传统的菜肴,一般都是采用的带皮五花肉,经过油炸然后再加工处理而成。扣肉做得好的话可以达到肥而不腻的效果,所以如果处理它就是考验大家技术的时候啦,这次就给大家带来一款家常扣肉的做法,非常值得大家学习哦。
主料
五花肉 500克 梅菜 200克
辅料
色拉油 适量 酱油 15毫升 姜 10片 花椒 20粒 料酒 10毫升 老抽 2克 白糖 5毫升 大葱 1根
1 将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
2 在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
3 将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上
4 用大火将肉蒸60分钟
5 用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可
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