酱肘花

2025-02-28 18:51:29

酱肘花成品图：

酱肘花的原料：
大肘子一个(约1200g左右)、陈皮5g、泡洗过的山楂30g、花椒5g、八角一个、姜25g、香叶(4、5)片、干辣椒5g、丁香3个、砂仁2个、红葡萄酒200ml、生抽50ml、老抽30ml、清水适量、盐适量、干香菇一大把。
酱肘花的做法：
1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净；
2、再次洗净后，剔骨(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头，那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)；
3、剔好的肘子和大骨头；
4、其它辅料如图；
5、将辅料装入茶包中，塞入肘子；
6、用棉线将肘子捆扎好；
7、将肘子和骨头放入锅中焯水；
8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面；
酱肘花

酱肘花

酱肘花做法：
9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖；
10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉；
11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包；
12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧；
13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布；
14、切大片摆盘即可。(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的，所以，盐我只用了10g，朋友们可根据自己家的习惯加减哈～)
酱肘花

原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/129101271.html

酱肘花(2)

赞 (0)

让人垂涎欲滴的金牌肘花[秘制酱肘花]

制作要点: 1.猪肘去骨头是一个难点,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了. 2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好. 3.用线绳扎紧步骤很重要,卤 ...
糯香酱肘花

授权原创博客:色尘@琴心茶韵美食中国做法: 1.肘子让超市卖肉的师傅给剔了骨头,回来后放火上烧掉毛,洗干净,开水锅中焯掉血水: 2.在一块干净的屉布里放上糯米.泡好的香菇.八角.桂皮.姜片.小茴香 ...
五香迷人酱肘花

猪肘子的营养十分丰富,而且其富含胶原蛋白,所以爱美的女孩子可以多吃一些.这次给大家推荐的这款酱肘花,它的做法非常简单,成品鲜香十足,吃起来Q弹爽滑,让人回味无穷.大家没事的时候可以学着做上一些哦. 温 ...
让人垂涎欲滴的金牌秘制酱肘花

猪肉的做法大全制作要点: 1.猪肘去骨头是一个难点,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了. 2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好. 3.用线绳扎紧 ...
熟食安全惹人忧 5招安全吃

北京读者任女士:您好!我是贵报的忠实读者,想向贵报反映一个问题.我平时喜欢在超市买熟食吃,比如酱牛肉.猪肝等.可有一次我吃了当天买回的酱牛肉就开始腹泻:还有一次买回的猪肝口感发硬,感觉很不新鲜.现在超 ...
肘花卷怎么做好吃

不说那个酱肘子了,说说我的吧. 给肘子去了骨头卷成卷用线绳扎紧卤制,卤完后等肘子自然凉透后就变成一个非常紧实的圆卷,造型和口感上都很过瘾.红烧肉的做法大全这里特别说一下制作这个一定要选择猪前肘也就是 ...
马冠生:桑葚做酱酿酒桑叶也可入馔

马冠生教授说,有关桑葚.桑树的记忆有两个.第一个当然是吃啦.从树的高度来看,桑树属于中低度,特别是结桑葚时,有些树枝被压的很低,想吃随手就可以摘到.这些对小孩子太没有挑战性啦,要吃就要吃高处的.因此, ...
食话实说第85期:意大利面低钠少酱更健康

往期回顾第84期:没有奶皮不是好牛奶?第83期:中秋吃月饼绕开"馅"阱第82期:长肌肉要多吃蛋白质?第81期:怎样买酸奶不被忽悠?第80期:吃凉粉营养不高易中毒第79期:火锅添加 ...
川渝味道的杂酱豌杂面

豌豆用的是粑豌豆,在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的, 一次可以多做些,分装冷冻起来, 可以解冻后炖汤,还可以做这碗豌杂面了. 杂酱就是炒的肉末,也可以多做些,至少吃上两顿呗, 也可以把豌豆和杂酱先在锅里就 ...