清炒芥蓝

芥蓝,属于甘蓝类蔬菜,原本生长南方,在广东广西一带是很家常的菜。随着粤菜的普及,来到山西。在馆子里吃过,不管是白灼还是冰镇,总是绿绿的脆脆的。芥蓝的栽培历史很悠久,宋代苏东坡被谪岭南,就吃过芥蓝,所以有“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”的诗句流传。
原料:
芥蓝。
辅料:
油、盐。
做法:
1、削去外皮的芥蓝;
2、切成片的芥蓝;
3、切片炒熟。炒熟的菜拿到阳光下拍照,照片出现色差;
4、切成滚刀块的芥蓝;
5、无论切片还是切块放入锅中急火炒熟,都保持着清绿的颜色和爽脆的口感,炒熟仍旧清绿爽脆。这也是在阳光下拍的,感觉不同。
清炒芥蓝

看网上说芥蓝味道微苦,可加酒和糖。其实那种微苦的味道正是它的特色。

清炒芥蓝

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