川味名菜 麻婆豆腐
这次给大家介绍的这款菜可谓是全世界都闻名的中国名菜，名字就叫做麻婆豆腐。说起这款菜还有一个动人的故事作为背景呢。而且虽然只是简简单单的豆腐来作为主料，但是有了各种调料的加入，使得这款麻婆豆腐鲜香开胃，吃起来滑嫩可口，非常值得大家一试哦。
主料
南豆腐 1块
辅料
水淀粉 1小碗 豆瓣酱 适量 小葱 3根 花椒粉 1.5勺 辣椒油 适量 色拉油 适量 食盐 少许 味精 1勺
材料集合图：
1 先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水
2 待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫
3 加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎
4 漏勺捞出沥干备用
5 锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点
6 油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中
7 火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来
8 豆腐倒入
9 倒入半碗水，掩住豆腐即可
10 汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子
麻婆豆腐的做法_怎么做麻婆豆腐_麻婆豆腐如何做
11 继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了
12 可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）
13 勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）
14 加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁
15 开大火，稍微收一下汁儿
16 取一个大碗，将豆腐盛出
17 撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的
18 小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好
19 将小葱花撒在花椒粉上
20 一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了
麻婆豆腐的做法_怎么做麻婆豆腐_麻婆豆腐如何做(2)
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