塞北风味 山西乡宁白面油糕
山西地处我国的西北地带，他们的饮食也是以面食为主的，但是相比起中原地区的面食，更加粗犷奔放。这次给大家推荐的这款山西乡宁白面油糕，就是山西乡宁本地的庙会地道传统做法，做出来的油糕油而不腻，再加上红豆沙的点缀，非常好吃。
主料
黄米面 70克 糯米粉 30克 小麦面粉 50克
辅料
红豆沙 50克 色拉油 适量 水 70克
1.将黄米面与糯米粉混匀，这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以，加水揉成面团，放入蒸锅中蒸10分钟
2.取出蒸熟的面团，放凉后加入中筋面粉，揉的完全没有干面粉时面团有些粘，可加些油继续揉，面团要揉匀揉透，否者会变成死面油糕皮不脆
3.放入保鲜袋里饧2-3个小时，冬天要饧7-8个小时
4.将饧好的面团分成7个相等的剂子，擀扁，包上豆沙馅，捏好口，按成圆饼状。包馅时手上抹些油，面就不会粘手
5.下入到烧至四五成热的油锅中，炸至鼓起且色金黄时，捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多，炸的时候要用小勺反复翻动，上色均匀
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