流传千载的山西经典面食:剔尖 / 健康吃出来

山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。
一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”，榆次、祈县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。
在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。
流传千载的山西经典面食:剔尖

原料：
面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）。
做法:
1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝；
2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味；
3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色；
4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可；
5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火；
6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中；
流传千载的山西经典面食:剔尖

流传千载的山西经典面食：剔尖

7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水；
8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)；
9、将加入卤汁的汤锅再次做开（图4）；
10、取一只扁铲，铲适量面团（图5）；
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面（图6）；
12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。
流传千载的山西经典面食:剔尖

流传千载的山西经典面食:剔尖

流传千载的山西经典面食：剔尖

流传千载的山西经典面食：剔尖(2)

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