纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司 / 健康吃出来

纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司
这款巧克力扭纹大吐司，是综合了N个方子实践出来的，超级好吃巧克力的分量一定不能够太少，否则不仅会影响口感，也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后，最好多重复几次折叠、擀开的动作，这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。
至于主面团，没有什么特别的要求，同学们可以选择自己喜欢的面团，不过个人认为奶香面团味道比较好，巧克力和牛奶一向是绝配嘛。建议不要用口味太丰富的面团，香气混杂在一起，反而会削弱了巧克力醇香的味道。
我的巧克力夹馅特意擀得很薄再去冷藏定型，包裹的时候一共反复折叠、擀开三次，并且每一次都尽量擀薄，使巧克力充分揉和到面团中。出炉切片之后，可以看到层次分明的断面，有着漂亮的大理石花纹。每咬一口，都会有浓郁的巧克力香味儿，实在让人欲罢不能啊。
纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司

原料：
面团：高筋面粉200g、无盐黄油10g、奶粉10g、酵母粉3g、细砂糖20g、盐2g、蛋黄1个、水120g。
夹馅：高筋面粉10g、无盐黄油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、细砂糖10g、牛奶35g、蛋白1个。
烤温：下层、上下火、190度、35分钟左右
夹馅的做法：
1、巧克力用刀削成碎屑；
2、加入高粉；
3、加入玉米淀粉；
4、加入细砂糖；
5、加入可可粉；
6、加入牛奶；
纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司

7、搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；
8、蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；
9、将蛋清加入融化的巧克力混合物中；
10、继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；
11、趁热加入黄油，搅拌均匀；
12、将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。
纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司

面包的做法：
1、后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；
2、将面团发酵至2倍大；
3、取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；
4、将面团擀成长方形薄饼；
5、将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；
6、折起面饼四角，包住巧克力薄片；
纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司

纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司

7、翻面，重新擀成薄片；
8、再将面饼三折，转九十度；
9、擀开，再三折，反复两次；
10、擀成2cm厚的面饼；
11、用刀从中间切开，不要切断；
12、切开的两边扭成麻花；
13、放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；
14、发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。
纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司

注：
1、巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间；
2、巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底；
3、巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠；
4.面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠；
5、至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮；
6、注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。