警惕!4类菜打死不能凉拌

　　第1类：马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　第2类：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　第3类：芥菜类蔬菜

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　第4类：含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

赞 (0)

相关推荐

  • 4类菜打死不能凉拌

    第1类:马齿苋等野菜 马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏. 第2类:十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西兰花.菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化. 第3 ...

  • 吃火锅少点五类菜

    冬天到了,最惬意的事莫过于众亲友围坐,吃一顿热气腾腾的火锅.山东营养学会理事.济南大学营养学副教授綦翠华在接受采访时指出,吃火锅要注重食物多样,多选绿叶菜.红薯.土豆.豆制品.木耳.蘑菇等菜品,少吃下 ...

  • 菜像花儿一样.[凉拌菜花]

    菜像花儿一样.[凉拌菜花]

    菜像花儿一样-凉拌菜花 其实,真还不是菜品种类少,我家附近的菜市场算是比较大,里面菜品一应俱全.这恐怕,还要归咎于我们的吃法比较少吧,经常是想到土豆就切丝,想到茄子就炖块,思维定式了之后,再看到这些菜 ...

  • 老虎菜-简简单单的爽口凉拌菜

    老虎菜-简简单单的爽口凉拌菜

    虎年就吃老虎菜了-简简单单的爽口凉拌菜 过年这几天,吃多了大鱼大肉,今天中午做了一盘老虎菜,其受欢迎的程度绝不亚于鱼肉菜肴,吃起来清爽开胃,餐桌上的菜它是第一个被消灭干净了.哈哈. 老虎菜里的尖椒应该 ...

  • 选对菜式自制美味凉拌

    口感:多半有甘甜的滋味及脆嫩口感 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气. 根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益. 适 ...

  • 警惕六类食物里暗含亚硝酸盐

    亚硝酸盐这种物质很容易潜入多种食物,我们知道亚硝酸盐是会对身体带来一定的伤害的,不但会引起急性食物中毒,更会增加患胃癌的风险.那么,我们怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢?接下来就来为大家找出六大最严重的亚 ...

  • 警惕六类食物中暗藏亚硝酸盐

    亚硝酸盐这种物质很容易潜入多种食物,我们知道亚硝酸盐是会对身体带来一定的伤害的,不但会引起急性食物中毒,更会增加患胃癌的风险.那么,我们怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢?接下来就来为大家找出六大最严重的亚 ...

  • 警惕6类杀精食物让你生出傻孩子

    到了育龄阶段的男女们,要一个健康活泼的宝宝就是最大的事情.然而,这并非是个轻而易举的小事.近年男性精液质量在全球范围呈普遍下降趋势,究其原因,各种社会和环境因素的作用在所难免,但饮食习惯的影响也不可忽 ...

  • 预防胃癌 多吃五类菜

    随着现代生活节奏不断加快,胃病已经是不少上班族的噩梦,甚至,由于长期的饮食不规律以及自身生活作息问题而引发胃癌.胃癌是因为饮食不规律引起的,所以预防胃癌从饮食习惯做起.下面就为大家推荐这五类可预防胃癌 ...