胶东过年面食必做之"圣虫" / 健康吃出来

圣虫，是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食，取其"剩"，"升"之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升。圣虫的形状也各地不一，有做成蛇，刺猬，龙，或虎面蛇身等等形状，有更讲究的地方，会用各种色素点染描画制成面塑类，供奉祖宗。
胶东过年面食必做之"圣虫"

原料：面粉200克、牛奶95克、酵母1克；
辅料：干红枣片一小片、小硬币一个(洗净，并用开水烫或煮过)、绿豆2个。
做法：
1、酵母和牛奶搅拌均匀，将面粉加入，揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团(面团为硬面团)，收圆入盆，覆盖，于温暖处发酵至两倍大；
2、取出面团，铺撒薄粉，继续反复揉面10分钟左右，排除面团中的气泡；
3、将面团分成四份：120克，80克，40克和剩余面团，分别揉圆，备用；
4、取120克面团用擀面杖擀开成圆形 (暂时不用的面团用浸湿拧干的纱布盖好，以防风干)，厚度约5mm，用剪刀顺外边缘依次剪开深度和宽度约为8mm的开边儿，三个一组，间隔捏紧成花边儿；
胶东过年面食必做之"圣虫"

胶东过年面食必做之“圣虫”

5、依此做完80克和40克的面团，并将三个花边儿饼底摞起成'莲花座'；
6、将剩下的面团取40克揉成一头粗一头细的长条，做成 “圣虫” (蛇的形状)盘在5的饼坯上。再取一小块面团，捏成圆盆状，底部蘸少许水，放在 “圣虫”头下做 “聚宝盆”；
7、用小剪刀在 “圣虫”身上剪出刺儿，并在头部横向剪开成嘴，塞入红枣片和硬币，用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛，并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”；
8、用剩下的小面团捏成几个小元宝状，底部蘸水，粘在 “圣虫” 身边的空白处；
9、覆盖饧发15分钟，上锅蒸15分钟即可。
胶东过年面食必做之"圣虫"

“圣虫”，来自山东莱州的一个传说。
"从前村里有一户人家在寒冬腊月里娶媳妇，这户人家生活比较富裕，请了八个壮汉抬着八抬大轿去迎亲。
这天大雪纷飞，天气寒冷，在路上有一只神虫冻得哆哆嗦嗦，新娘子见它冻得可怜，于是把它抱起来藏在怀里给它取暖。可是走在路上轿子越来越重，八个壮汉好不费劲，左肩换右肩，好不容易把轿子抬回了新郎家。
众人喜气洋洋地把新媳妇迎进了新房，新娘惦记着怀里的神虫，忙追问婆婆粮囤在哪儿，婆婆心里欢喜，认为新媳妇能持家、会过日子，于是领着媳妇挨个粮囤转了一圈，新媳妇悄悄把藏在怀里的神虫放在了粮囤里。
婚后的几天，新媳妇一直挂念着神虫，这天，新媳妇带着婆婆到粮仓去，打开粮囤一看，神虫活得好好的。新媳妇劝说婆婆开仓三天，救济全村的人们，让全村的人到粮仓取粮食，能取多少取多少。神虫也自然要报答新媳妇的救命之恩。全村人欢天喜地，肩挑背扛、车推驴驮好不热闹。三天后，新媳妇领着婆婆到粮仓一看，囤里的粮食丝毫未减。
从此，人们为了纪念神虫，也为了五谷丰登、风调雨顺，每逢新婚、春节等人们都用面粉做成神虫的样子放在粮囤里供奉，并称它为“升虫”，也有的叫“圣虫”、“神虫”、“剩虫”，含有粮食满仓，生活繁荣高升的意思。
山东许多地方还将“圣虫”做成刺猬和蛇的形状，口含镍币或红枣，大的供在财神和灶神的祭案上，小的放在米缸、面缸、粮囤、钱柜和衣橱里，以祈求财物增多、使用不尽。"
民俗这东西，博大精深，不是我等小辈能说明白讲清楚的。即便是同一地方，不同人家，也会有不同的说法，不同的做法。流传至今，并非为了信仰，更多的存在是为了应景儿，形似，寓意在，过年的味道便在。。、
小时候，不在农村过年，也没太多讲究，家里蒸面食相对简单，做点大枣饽饽，猪头，刺猬，圣虫，也不用色素点染，没那么花俏，只是每样儿都象征性地做做，图个吉利! 每年妈妈必做的"重头戏"就是盘在莲花底座上的"圣虫"，妈妈叫它“团圆饼”，大年初一全家人要一起吃的 “团圆饼”，直到后来我嫁人，妈妈依然每年初一等着我(后来是我和儿子一起)回去吃这种“团圆饼”。
也许只有我们家才管它叫做"团圆饼"，婆婆家的团圆饼是另外一种面食，而在别的地方，团圆饼又是另外的另一种面食。。。
对我来说，盘在莲花宝座上的圣虫，就是妈妈盼着孩子回家的一种召唤! 只要心中有期盼，圣虫能保佑的又何尝不是团圆的"有余"呢?

胶东过年面食必做之"圣虫"

胶东过年面食必做之“圣虫”

胶东过年面食必做之“圣虫”(2)

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