四川泡菜的家常腌制小窍门

四川泡菜的家常腌制小窍门

主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。

调料：食盐1袋，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克

做法：1. 白萝卜、胡萝卜、姜、红心萝卜、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天。

2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉

酒，倒扣坛子备用。川菜做法大全

3.锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用

4.晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里，

5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再

放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。

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