安徽风味 茶香云雾肉
“云雾肉是一道安徽名菜，得名于烹饪时熏烟如云雾缭绕。下面我教大家这道菜的做法，云雾肉成品色泽非常有层次，外金黄内粉红，口感酥嫩，还带有浓郁的茶香。”
主料：
五花肉500克
辅料：
香油适量、醋10毫升、生抽 10毫升、八角1个、辣椒1个、茶叶15克、蒜2粒、桂皮1小块、盐5克、葱适量、姜适量、糖15克
温馨提示：
①肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。
②喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
③因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
④熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。
⑤肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。
制作步骤：
1）准备好五花肉。
2）用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
3）烤至焦黄取下。
4）放入水中，浸泡15分钟。
5）用刀刮净焦皮，用水洗净。
6）汤锅加水，放入肉。
7）烧开后撇去浮沫。
8）加入葱、姜、桂皮、辣椒、八角、盐烧开转小火。
9）炖至肉烂，捞出待用。
10）铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入糖和茶叶。
11）上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
12）盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
13）熏出香味时，离火焖至烟散尽。
14）把肉取出晾凉。
15）把蒜剁碎放入碗中。
16）蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
17）将肉改刀切成片，码放在盘中。
18）将料汁浇在肉上即可。
云雾肉的做法_怎样做云雾肉_茶香云雾肉的做法
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