五花肉做法之东坡肉
“相传东坡肉乃苏东坡所发明，属于浙菜系。这道菜选料考究，要求带皮并且肥瘦相间的五花肉，经过焯水后去油定型，切成整齐的方块，再加上当地黄酒烹制，用小火慢慢烹煮。成品皮薄肉嫩，肥而不腻。”
主料
精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克
辅料
冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克
技巧提示：
①可以用小油菜代替小白菜。
②猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
③把猪肉块移入小砂锅时，要小心不要弄碎。
制作步骤：
1）将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2）放入冷水锅中。
3）大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。
4）切成4厘米左右的小方块。
5）大葱切长段，生姜切大片。
6）砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7）把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8）放入盐。
9）再放入老抽。
10）然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11）把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12）放入冰糖，再炖30分钟。
13）把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14）把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15）把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16）挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17）把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18）猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉的做法_怎样做东坡肉_东坡肉五花肉做法
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