咸鲜香辣--湖南的啤酒鸭
湖南的陵武麻鸭是有名的，这种鸭子个子比较小，放养在沟塘湖渠里，浑身只有尾巴那有一点点脂肪，皮薄薄的裹着瘦肉，不象北京鸭那么肥腴，，不适合烤着吃，但煨着吃，煲汤吃是再合适不过了。
原料：
鸭子、姜、小干辣椒、大蒜头、八角、桂皮、香叶、香菇。
做法：
1、先烧水，将鸭子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味；
咸鲜香辣--湖南的啤酒鸭
2、再烧锅放油烧热，把调料放进去爆爆。香味更浓郁；
3、再放鸭子下去爆，爆到水收干，鸭皮微微发紧；
4、再放酱油，放一点糖，继续炒上色；
咸鲜香辣--湖南的啤酒鸭(2)
5、放一点糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，专业的炒糖色很麻烦，一不小心就糊了，我每次做红烧的菜，就总是将酱油和糖和要做的菜一起放进去，效果差强人意，自己家吃马马虎虎啦；
6、加入啤酒，放到齐肉多，如果剩下的没人喝，就都倒下去也没事开始有一点冒泡，煮一下就没了；
7、放入香菇，倒入砂煲里，放盐调好味，用小火煲两个小时。如果汤多就开大火把汁收浓；
8、已经满屋飘香了，也可以换一个漂亮的大碗盛上来，但我还是愿意原只煲端上来浓浓的汤汁还微微泛着小泡，香味四溢，这样更觉过瘾。
所以说这是湖南的啤酒鸭，川菜就会放花椒，豆瓣酱等等调料，我不怕辣，但不习惯麻，还是喜欢正宗湘味的。
湘菜的特点：味浓，重酱，鲜辣，骨酥肉烂。
咸鲜香辣--湖南的啤酒鸭(3)
相关推荐
-
咸鲜香辣的-脆口小黄瓜
跟做西兰花菜梗小咸菜的原理是一样的,用烘干的办法让黄瓜失掉一部分水分以后,拌出来的黄瓜会特别脆口.一般腌咸菜的原理也是这样,不过比较传统的做法是加点盐,捏一捏,把水分给逼出来一点,改用了烘干的办法,可 ...
-
咸鲜香辣 香辣虎皮鹌鹑蛋
今天介绍给大家的这道香辣虎皮鹌鹑蛋,主料是将鹌鹑蛋在油中炸至成虎皮形状,然后加入辣椒一起炒,虎皮鹌鹑蛋新鲜香辣,口感非常不错.做法也很简单,很适合在家中制作. 主料: 鹌鹑蛋 300克 辅料: 色拉油 ...
-
家常煮干丝-这道菜的特点是咸鲜微辣
家常煮干丝-这道菜的特点是咸鲜微辣 又是一道家常味道,我家的餐桌仿佛都是家常菜,这是没有法子的事儿,因为几乎没有什么机会尝试一道能显摆显摆厨艺的大菜. 前几天妈就给我说,发现一种新的菜,是豆腐做的,好 ...
-
绝对让你口水连连的水煮一锅鲜香辣水煮海味鲜蔬
今天的这个菜是我自己馋辣了,不定期就会馋这口,专门给自己做的.当自己做好后,摩拳擦掌马上要开动时的那个小心情还是非常享受的.用的是海底捞的那个麻辣调料,在水煮肉片一文中有过介绍. 香辣水煮海味鲜蔬 原 ...
-
鲜香辣爽 郫县豆瓣酱排骨
郫县豆瓣酱,是用蚕豆制成,需要经过漫长的发酵过程,最后的成品特别鲜香,适合跟各种食材一起来搭配做成下饭菜.就像今天给大家推荐的这款郫县豆瓣酱排骨,它不仅味道爽口,而且做法简单,非常值得大家一试. 温馨 ...
-
鲜香辣滑 香辣猪蹄
猪蹄的做法有非常多种,但是无论哪种烹饪方法都可以很好的体现出猪蹄的鲜嫩滑口的特点,而且重要的是猪蹄是一款具有美容护肤之功效的食材,所以爱美的女孩子们可不要错过啦.这次给大家推荐的这款香辣猪蹄,做法非常 ...
-
鲜香辣 5款新派招牌上海菜
牛肉水晶虾 原料:牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜.玫瑰花各适量. 调料: A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒 ...
-
鲜香辣爽 贵州辣子鸡
贵州地处我国中西部,独特潮湿的气候条件造就了他们的饮食文化偏辣重油的特点.比如今天给大家推荐的这款贵州辣子鸡,它的口感就十分鲜辣开胃,做上一些端上餐桌,每个人的饭量估计都要比平时多上许多,非常值得大家 ...
-
鲜香辣口 醪糟烧黄花鱼
醪糟其实就是糯米做成的,有些地方也称之为甜酒等,它的口感相当清甜,还带着一丝鲜鲜的酒香,吃起来非常可口.醪糟不仅可以生吃,而且加入到各种菜肴小吃当中也都是非常不错的,这次给大家推荐的这款醪糟烧黄花鱼, ...
