清炒菜头-习惯用大油做的素菜
清炒菜头-习惯用大油做的素菜
今年过年，明令禁止俺妈不许做任何的腌腊制品，每年俺的冰箱都是为了那些腊肉和香肠准备的，吃久了不健康不说，搁太久也失去了过年吃它的新鲜劲。单位发一点，亲戚们送一点就足够过年那会儿对付。这年味，不知道什么时候开始逐渐的淡下来，对于吃也是如此，只希望多吃点新鲜的，清淡的，每年过年不停聚餐的油腻希望在家里得到缓解，哪里还打算自家做那么多的东西存着呢。几乎每招待一次客人，俺妈他们都要吃好几天的剩菜，想想都累！
尽管如此，还是不能让小孩子们缺乏对年的感受，烟花爆竹，零食甜点总归要备齐的。否则他们长大后回忆过年就没有一点值得记起的了。今天做的菜头，在我们家消耗最多，用来炖腊肉，用来炒着吃，凉拌着吃都是可以滴。不知道外地有没有同样的，大的叫菜头，长在上面小小的叫“儿菜”，仿佛很多小宝宝附着在妈妈身上一样的。儿菜在四川用来做泡菜最多，不管宴席还是家宴，吃到最后都要一份泼了油辣子的泡菜下饭，清脆辣口，很解腻下饭。
炒菜头是四川过年素菜中必不可少的一道素菜，过年的大油多，炒的时候顺手就是一勺猪油，这样炒出来的素菜是色拉油不可比拟的，当然前提是你不排斥大油的味道哈。
原料：
菜头、大油、盐。
做法：
1、剥好的菜头是这样子的，菜市中有剥皮的也有自己拿回家操作的。绿色的小小的就是儿菜了。
2、一剖为二，比较好切。
3、切这样的片状就好啦。
4、用沸水汆烫一下，这样的菜不是特别的熟，餐厅里一般会过油，就是用热油炸一下再来炒，自己家里当然不会那么做，吃固然好吃，但是太不健康，所以加一点油和盐稍稍烫一下也可以。
清炒菜头-习惯用大油做的素菜
5、捞出沥水。
6、大油化开。
7、炒炒，出锅调盐，不需要其他的任何味道，这样的菜有自己的清香。
配的还是一贯的紫薯米饭。
清炒菜头-习惯用大油做的素菜(2)
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