舌尖上的中国 扣三丝

这道扣三丝可是一道非常著名的江浙名菜,中央台舌尖上的中国还专门为此拍摄了一段片子,其实我们自己在家里也是能做出好看又美味的扣三丝的,大家好好就跟着大厨一起学习学习吧。

主料
水发冬笋 100克 鸡脯肉 1片 金华火腿 100克
辅料
豌豆苗 50克 大葱 1段 老姜 2片 干香菇 1个 绍酒 1汤匙 盐 1/3茶匙 鸡汤 250毫升

制作步骤:

1、干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,再将根部切下待用;豌豆苗用水清洗干净待用。

舌尖上的中国 扣三丝

2、将鸡汤倒入汤锅中,加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段,大火烧沸后转中火煮制20分钟,再将鸡脯肉取出稍稍放凉,再用手撕成长长的细丝,把姜片和大葱段拣出,鸡汤留用。

舌尖上的中国 扣三丝

3、金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制7分钟,取出稍稍放凉,在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。

舌尖上的中国 扣三丝

4、取一只小饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐,并均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,并充分压实。

舌尖上的中国 扣三丝

5、碗中淋入少许鸡汤(约20ml),再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。

舌尖上的中国 扣三丝

6、最后将小饭碗倒扣入汤盘中,周围撒上豌豆苗作点缀,再淋入热鸡汤即可。

舌尖上的中国 扣三丝

扣三丝的做法_怎么做扣三丝_扣三丝如何做

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