鱼香肉丝的做法
厨房心经:鱼香肉丝
主料:猪外脊肉
辅料:冬笋;木耳;葱姜蒜
调料:郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋
1.先看看原材料:
2.冬笋切丝,需要将冬笋滚动起来,切成长片,然后再切成丝。家常菜做法大全
3.外脊肉先要冷冻1小时,为了保证肉丝吃起来软嫩,要顶刀逆纹切肉丝,不要顺纹切。
肉丝切完后,要用水清洗控干。
肉丝上浆:肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后,再加入少许生油。
4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁:2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。
其中:冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。
5.锅中放油,爆香郫县豆瓣酱,倒入肉丝先别动,待肉丝底部变硬在翻动。
然后,放入葱姜蒜粒炒香,再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。
最后,倒入碗汁,收汁即可出锅。
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