葡萄酒配菜三大忌讳
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
(实习编辑：张曼)
相关推荐
-
葡萄酒配菜不搭配三样食物
葡萄酒是一种天然的.复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品. 葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个,葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘. 一.忌与部分海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学 ...
-
葡萄酒配菜有禁忌
一忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始.尽管新鲜的大马哈鱼.剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡 ...
-
春饼及配菜的做法
春饼及配菜的做法
-
论配菜在菜肴制作中的重要性
"配"即"配菜",就是根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜是烹调前的一 ...
-
小肥羊员工玩手机后直接配菜
冬天渐近,广州火锅店的生意开始红火起来. 就在食客们"吃着火锅唱着歌"的时候,火锅店的食品卫生状况也开始受人关注. 一厨师在地上敲牛骨头,不经清洗后直接扔进锅里熬汤. 在厨房里,菜 ...
-
配菜也能提高菜的营养价值
中餐菜肴非常注意各种菜的搭配,为了增加菜肴的花色品种,提高其质和量,常常把经过刀工处理的主料和配料进行合理搭配,也叫为配菜.它是烹制菜肴的一道重要工序,也是中国膳食的一大特点. 配菜的方法很多,包括味 ...
-
家庭配菜的技巧
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色.香.味.形和营养价值,也决定到成桌菜肴能 ...
-
聚会宴客后余下的配菜怎么办?一件点睛食材造就一道菜
聚会宴客后余下的配菜怎么办?一件点睛食材造就一道菜 有朋友来家聚会,我们通常会准备很多道美食来宴客朋友.经常会用到洋葱,黄瓜等来点缀菜品.用的不多,但没有就觉得少了些衬托和点缀.有时候一场聚会下来会余 ...
-
情结豆豉红烧肉--红烧肉的配菜情节
说起红烧肉,既可以说万变不离其宗,也可以说千变之万化.万变不离其宗是因为怎么做都是红绕,原料上无非是料酒.糖.酱油之间的结合.做法上无非是焯水.上色.炖煮.收汁的拿捏. 那么千变万化是说,红烧肉搭配不 ...
