川菜:棒棒鸡

棒棒鸡
对于我这样一个远离巴山蜀水的异地人来说,最具川味儿的菜当属棒棒鸡了。单单是菜名中的“棒棒”二字,就足以使人解读出其中那浓浓川渝情,它极易让人联想到多年前,有部风靡一时的电视剧《山城棒棒军》。固然棒棒鸡和棒棒军是风马牛不相及的两个概念,但无论,棒棒鸡和棒棒军都毋庸置疑是天府之国的特产。
川菜馆在今天已遍布全球,即使在赣东北某一偏僻拐角处,也会赫然惊现“正宗川菜水煮鱼”的大招牌。不过这些远道而来的川菜,随着时光流逝已渐渐被本土风味同化,进而面目全非。如多数落户江西的川菜,其中的花椒一般是被省去或被减至最低量。以麻辣为特色却丧失了麻味儿,算是川菜在它乡的无奈吧。
川菜:棒棒鸡

原料:嫩鸡胸肉110克、黄瓜110克。
调料:芝麻酱15克、鸡汤15克,红油、酱油、香油各10克、鸡精、白糖、盐、各适量。
做法:
1、准备好原料。
川菜:棒棒鸡

2、黄瓜洗净切丝做底盘,鸡胸肉与冷水(刚没过鸡肉)、生姜(1片)一同煮熟(脱生即可)。
川菜:棒棒鸡

3、熟鸡胸肉捞出浸入冰块过凉。把芝麻酱用鸡汤先稀释好,再加入其它所有调料做成浇汁。
川菜:棒棒鸡

4、用小木棒把鸡胸肉横向打软,再把鸡肉撕和黄瓜丝同等粗的肉丝,铺在黄瓜丝上,最后浇上调好的汁,吃时拌开。
川菜:棒棒鸡

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01009nh6.html

川菜:棒棒鸡

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