水煮鱼的"表兄弟"-郫县豆瓣泼辣鱼 / 健康吃出来

一道水煮鱼的“表兄弟”版本，郫县豆瓣泼辣鱼。
原意是想利用汤的力道，恶狠狠就把鱼片烫熟了。可惜刀工不过关，切不了那么薄的鱼片，只能在油锅里悻悻地先把鱼烫熟，再假惺惺倒上沸腾的汤。如果请人在家吃饭，来一番现场表演“泼辣”的过程，还是颇有哗众取宠效果的。
说实话，之前做过的所谓正宗改良“水”煮鱼比这个好吃。可能是因为这次没有把鱼的黑色内膜去掉，吃起来腥得很。
此泼辣非彼泼辣也。
郫县豆瓣泼辣鱼
水煮鱼的"表兄弟"-郫县豆瓣泼辣鱼

原料：
草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。
做法：
1、鱼片切薄片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小时；
水煮鱼的"表兄弟"-郫县豆瓣泼辣鱼

2、起油锅，煸香蒜片、姜片、花椒；

水煮鱼的“表兄弟”—郫县豆瓣泼辣鱼

3、加入郫县豆瓣酱；
水煮鱼的"表兄弟"-郫县豆瓣泼辣鱼

4、大火炒出香味，加黄酒、酱油；

5、加入切成滚刀片的茭白，加水，煮熟备用；且一直保持汤的沸腾状态；

水煮鱼的“表兄弟”—郫县豆瓣泼辣鱼(2)

6、将鱼片滑半熟，放在事先捞起的茭白上；
水煮鱼的"表兄弟"-郫县豆瓣泼辣鱼

7、泼上沸腾的汤汁，将鱼片彻底烫熟。

放上香芹叶，可以上桌了。

无问自答：
* 青鱼、草鱼都可，就是鱼片要薄；
* 汤一定要沸腾，如果你只想靠它来把鱼片烫熟的话；
* 放茭白是下下策，最好是豆芽、白菜、莴苣笋之类易熟生脆的蔬菜；
* 芹菜叶可用香菜替代；
* 觉得郫县豆瓣不够辣，炝锅时可以再加些干辣椒。

水煮鱼的"表兄弟"-郫县豆瓣泼辣鱼

水煮鱼的“表兄弟”—郫县豆瓣泼辣鱼

水煮鱼的“表兄弟”—郫县豆瓣泼辣鱼(2)

水煮鱼的“表兄弟”—郫县豆瓣泼辣鱼(3)

相关推荐