用岭南人熟悉的一种调料做道时令菜-荷香南乳鸭翅 / 健康吃出来

小戏戏心中，还是最盼望过年过节，除了可以吃到油亮亮的大鸡腿，还有妈妈最拿手的南乳扣肉，但我从小就不敢吃肥肉，母亲就只好多放些南乳，让我可以用蒸出来的带着乳香扣肉汁拌饭吃，在那个少荤腥的年代，南乳汁拌饭成了我心底最香最浓的好滋味。
无独有偶，有次和朋友说起南乳汁送饭，说着说回忆着回忆着，那种单纯的、原始的、香浓的、满足的记忆令我们眼中皆闪亮，都是大家记忆深处最独特最熟悉的滋味所在。
用岭南人熟悉的一种调料做道时令菜-荷香南乳鸭翅

荷香南乳鸭翅
原料：
鸭中翅300克、荷叶1张、南乳3块、盐2克、料酒5克、生抽3克、蚝油3克、姜丝少许。
做法：
1、鸭中翅洗净，沥干水，放于调料盆中，加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝等拌匀；
2、加入南乳，捻碎，再倒入少许南乳汁，腌制30分钟；
3、腌制鸭翅的时候，用清水净干荷叶泡发；
4、取一个砂锅，在锅底放置几根竹签，摆入荷叶，再码入腌制好的鸭中翅，倒入一小碗清水，中火烧开，调成小火慢慢焖至鸭中翅成熟上色即可，建议留一点南乳汁，拌饭一流。
用岭南人熟悉的一种调料做道时令菜-荷香南乳鸭翅

用岭南人熟悉的一种调料做道时令菜-荷香南乳鸭翅

戏戏叮咛：
在这个季节，用新鲜荷叶来做这道菜更好，找不到新鲜荷叶，就用干荷叶吧，干荷叶在大型超市的花草茶货柜可以买到。这道菜用蒸的方法更加清香，不过色泽就没那么好看了。砂锅用来烹饪乳酱此类粘性较大的食物，容易粘锅。为避免粘锅，可以在砂锅的底部放上几根竹签，能起到隔离的作用，减少粘锅。砂锅切记不要用太大的火候，中火烧开后，改小火慢炖即可。
南乳：
南乳又叫红腐乳、红方，以优质大豆为主要原料，是用红曲、绍酒发酵制成的豆腐乳。
南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
用岭南人熟悉的一种调料做道时令菜-荷香南乳鸭翅

优质的南乳外观齐整，具有浓郁的香气，岭南人尤喜以南乳烹饪美味，南乳扣肉、南乳吊烧鸽、南乳烧肉等都是以南乳为主要调料，是岭南人在肉类烹饪中用得最多的传统调料。
岭南人不单单将南乳作为一种烹饪用的调料，在很多随口小食中的运用也比比皆是。比如中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生、顺德特产的大良崩砂、广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼等，皆以南乳作为重要的调味原料，有没南乳香是判断正宗与否的标准之一。

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