庞多米土司
庞多米土司
原料:
酵母3.6g、高粉(我用的是金像粉)300g、糖24g、盐5.4g、奶粉12g、水195g、白油15g、黄油15g(我没有白油,用了15g黄油代替,一共用了30g黄油)。
事先准备:
1、黄油室温软化。
做法:
1、除黄油外,所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后,加入软化的黄油,揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜,且破洞的边缘光滑)。
2、收圆,放入盆中,盖保鲜膜基础发酵至2、5倍--3倍大(我是在约25度的环境下发酵的,约75分钟)。
3、基础发酵完成后,再将面团翻面,继续发酵30分钟至2倍大。
4、发酵结束后,排气,将面团等分成2份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟(也可以分成3等分)。
5、将面团擀开成长型,翻面后轻轻卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
6、再次将面团擀开成长型,翻面后,压薄底边,再轻轻卷起,装入土司盒内。
7、二次发酵,至模具7分满(我是将土司盒放入烤箱内,边上放一碗热水,如果气温很低,可以开烤箱空烤几十秒),约50分钟。
8、烤箱预热180度,下层,45分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
庞多米土司
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