上班族"带饭"有大学问 / 健康吃出来

　　随着食品安全问题的日益增多、物价日益上涨，越来越多上班族选择自带便当。但是夏季天气炎热，食物易变质，误食变质食物会引起腹泻甚至其他问题。“带饭族”们要怎么让食物不变质、在中午美美地享受午餐呢？接下来，就让小编跟你说一说“带饭”的学问。

　　对于不少上班族来说，“便当”是每日的必需品，制作简单的“日式便当”更是不少人的最爱。但是随着夏季来临，食物只要稍不注意保鲜就会变质。要在办公室享受自制美食，“带饭族”们要重视以下几点。

　　1、“日式便当”存在健康隐患，应尽量不带。

　　“夏季有些人喜欢模仿日式便当，带些寿司或生鱼片做午餐，这样其实存在健康隐患。”专家表示，夏季天气炎热，各种细菌繁殖旺盛，生的水产品类及肉禽类较易腐烂变质，所以尽量少吃生鱼、虾、蟹等。

　　2、午餐应注意营养搭配。

　　午餐营养很重要，不仅为身体补充足够的能量，而且为下午继续奋斗“加油”。因此午餐的食物选择应注意合理搭配，宜多吃些高蛋白的食物如鱼虾、牛肉、鸡鸭、大豆及制品等；蔬菜选材宜选择适合多次加热的菜，如西芹、芦笋、西红柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

　　午餐后还可以增加水果和酸奶，补充维生素及矿物质。此外，维生素C和维生素A能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质，午餐可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。

　　3、自带蔬菜炒八分熟即可。

　　预防夏季食物变质，最好早晨现做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波炉加热时进一步破坏其营养成分；同时要注意待温度降低后再放入饭盒，以免蔬菜变色、变质。

　　4、夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鲜的环境，以免食物变质。

　　5、在进餐之前，熟食最好用微波炉热透，杀灭饭菜中可能滋生的微生物。凉拌菜需多加蒜泥和醋。

　　6、虽然微波炉加热对肠炎沙门菌、索非亚沙门菌、绿脓杆菌等肠道细菌具有较好杀菌作用，但在微波烹饪过程中，如果食品含盐分，而且含盐量越高，越易在食物表面形成感应电流环流，使微波能量在没有深入到食物中心部位之前就被消耗掉，食物深部的细菌依然存活。

　　所以，在微波烹调时，应尽量采用后加盐的方式，特别是汤和水分含量多的菜肴，最好在微波炉加热后再加盐，这样可尽可能提高微生物的杀灭率，保证食品安全新鲜。

　　部分上班族由于各种原因，可能只能带上前一晚的“剩饭”、“剩菜”，众所周知，隔夜剩菜中的亚硝酸盐危害健康。那么，这种情况下，该怎么保证吃得安全呢？

　　专家建议：

　　首先，把荤素菜分开烹饪，荤菜烧熟后先盛出作为第二天带菜的预留，避免吃剩后再留被细菌污染，增加亚硝酸盐的形成；蔬菜加入后最好一次吃完。

　　其次，如果确实要和荤菜一起烹饪的蔬菜选择应该尽量避免叶菜类；

　　第三，注意低温保存，“隔夜菜中亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，而温度高低决定了细菌繁殖的速度，安全带饭的最大秘诀是低温保存”。

　　此外，带什么主食、哪种烹饪方式最适合、用哪种饭盒带饭、加热方式这些同样是一门学问。

　　1、哪些主食适合“带饭”？

　　对于“带饭”而言，米饭是最好的主食，从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态。而馒头和包子之类面食，加热后容易变干，不适合“当饭吃”。

　　2、烹饪方式需注意？

　　适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色。而煎炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。

　　3、带饭用什么饭盒好？

　　现在的餐盒和水杯大多都是PP材质的，可耐200℃高温，但盖子和密封圈通常都是PE和硅胶，此类不宜加热。买饭盒的时候要看好，PE，PVC的不要买，加热后会有有毒物质。一定要选择适合微波炉加热的饭盒。

　　4、如何加热？

　　加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

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