波士顿闷烤豆 / 健康吃出来

在波士顿游荡的时候，很多旅游点都有卖纪念品，其中有一样常常出现在视线中的，是一个写着波士顿烤豆的陶瓷罐子。有时候罐子里还有一堆红红的假豆子。不知道我哪根脑筋没搭上，也许是那些假豆子让我看着很反感，这个陶罐子的照片一张都没有拍，罐子也没想到买。不过这个豆子的名字，却留在了我头脑里。
回到家后，就在网上找了这个方子，依法炮制了一番。做完后，我宣布，这个豆子我只做这么一回哈！为啥？请继续看。
查了才知道，原来波士顿还有另一个名称：豆子城 (Beantown)。
这个波士顿烤豆，在殖民时期就在当地很受欢迎了。那个时期，波士顿已经成为朗姆酒的盛产地了。而黑糖浆(molasses) 则是由提炼蔗糖来酿酒的副产品。这个黑糖浆也是这个配方的重要部分。其实烤豆子在北美等地，都算是一个很普通的食物了，罐头的比比皆是。餐馆里也常拿来做配菜。因为烤豆子的颜色总是红红的，所以我一直以为烤豆子全都是茄汁配料的，做完这个才知道，原来还有这样的，味道也甜甜咸咸的，很好吃呢。
说了半天，烤豆子还是离不开豆子啊。豆子才是最重要的原料呢。我一直以为烤豆子用的是黄豆。现在才知道，原来是这种白豆，也叫作海军豆。据说因为它易于储存，所以海军出海都带这个豆子来煮。下面图片是白豆和黄豆的对比。当然，我这里买的黄豆比国内的好像矮胖了点。
波士顿闷烤豆

原料：
白豆 ––––– 200克
培根 ––––– 110克
洋葱 ––––– 1/2个
黑糖浆 ––– 40毫升 (没有的请用80克赤砂糖代替黑糖浆和红糖)
红糖 ––––– 7茶勺 (约35克)
盐 ––––––– 1/2茶勺
芥末酱 ––– 1/2茶勺 (或者芥末粉)
黑胡椒粉 – 1/4茶勺
苏打粉 ––– 1/4茶勺
波士顿闷烤豆

波士顿闷烤豆

做法：
白豆事先用3杯清水浸泡过夜。
泡好后，沥干，另加清水3杯和1/4茶勺苏打粉，大火煮沸。
煮豆子的时候，把洋葱和培根都切成小丁。
波士顿闷烤豆

波士顿闷烤豆(2)

豆子煮沸后，加盖，用小火闷15分钟。然后倒出一杯煮豆子的水，不要丢弃，后来还需要用的。期间将烤箱预热设定为150 ℃。
闷好的豆子里，加入其他所有原料，再次煮沸。然后放入烤箱专用器皿，加盖或者盖上锡纸，入烤箱烘烤2小时。2小时后，加入先前预留的住豆水，继续烤1小时。再除去盖子烤半小时。
波士顿闷烤豆

波士顿闷烤豆(3)

各位，你们的眼睛没出问题。一共要烤3.5小时！这就是我说我就只烤这么一回的原因！太费电啦！
我还不信，途中多次试吃，一定要烤到3小时以上才好吃。否则就不酥，也不入味。不过做出来的真的很好吃。豆子的味道有糖的甜蜜，黑糖浆的醇厚，培根的鲜咸，那培根里的肥肉自然也是出了好多的香香的猪油呢。豆子的口感是又酥又烂却还颗粒分明的样子的。我想了想，用煮的方法，不会做出这样的效果的。
波士顿闷烤豆

我家相公每吃一口就说真好吃真好吃，是他一生中吃过最好吃的豆子。
我每次都回答说：太可惜了，你也就能从我们这个厨房里吃到一次而已。 :)

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/78310930.html

波士顿闷烤豆