老北京爆肚的做法

老北京风味小吃:爆肚。在北京要说爆肚那当然是爆肚冯了,把爆肚分得那叫一个细,真长知识。爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。我今天做的就叫爆肚!
老北京爆肚的做法

原料:
爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。
做法:
1、爆肚买回后再洗干净,切成条条;
2、炒锅水烧开,要很开很开那种,将肚放到水中“爆”熟,如果掌握不好这个尺度,就用一个笊篱把肚丝放里,然后到翻开的水中,三上四下出锅就好了,切记不要把它弄缩水了,那样就太老了,很难咬得动的;
3、将爆好的肚盛出,然后淋上酱汁,撒上香菜末就可以吃了;
4、酱汁,是用纯正的芝麻酱,王志和酱豆腐,韭菜花,鱼露,白酒,糖,辣椒油调制。
老北京爆肚的做法

老北京爆肚的做法

(0)

相关推荐

  • 脆嫩清爽风格独特 老北京爆肚

    今天咱们来一个老北京的爆肚,老北京的爆肚讲究蛮多,牛肚和羊肚都可以爆,牛肚主要是爆百页的部分,羊肚分为很多个部位,我都弄不太清楚,只知道百页的部分只是那么小的一块,非常的脆嫩,今天去市场还真买到了,爆 ...

  • 最京味儿:老北京爆肚的全套做法

    爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色的一味小吃.何为爆肚呢?爆肚就是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油.芝麻酱.醋.辣椒油.酱豆腐汤.香菜末.葱花等拌制的调料吃, ...

  • 老北京炸酱面的做法

    炸酱面最重要的肯定是炸酱,我一般用干黄酱,有些地方或者朋友炸酱的时候可能会放些甜面酱,这样味道可能会更柔和一些,甜度也会大些,各有千秋,众口不一,今天咱们这个就用纯干黄酱,味道比较浓厚和香醇. 吃炸酱 ...

  • 老北京炸酱面图解做法

    原料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽. 做法: 1.把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味. 老北京 ...

  • 老北京豌豆黄的做法

    材料: 去壳豌豆或绿豆500克.白糖250克.干桂花5克.燕菜粉(琼脂粉)10克.清水2升 作法: 1.将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断 2.把泡好的豆子连同水倒入高压锅 ...

  • 老北京钉肉饼做法图解

    一,皮和馅的比例:1:1.甚至馅儿更多,否则就达不到皮薄馅大的要求: 二,面和水的比例:5:3-3.5.要想多包馅,面皮就要和得软一些,软到和耳垂差不多:软还要有一定的筋度,否则会露馅,所以又要揉透. ...

  • 酸爽可口 老北京酸梅汤

    今天给大家带来的这道老北京酸梅汤可是非常正宗的哦,很是适合在夏天食用,清凉祛火,喝上一口,整个人都冰凉凉的了. 主料: 陈皮 5克.乌梅 30克. 甘草 10克. 山楂 25克. 洛神花 5朵 辅料: ...

  • 酱香浓郁 老北京炸酱面

    老北京炸酱面已经有上百年的历史了,面条吃起来口感劲道,酱汁浓郁,非常的美味,现在教大家自己在家中制作出美味的炸酱面,一起来制作吧. 主料: 五花肉 150克.鲜面条 500克. 黄酱 120克 . 甜 ...

  • 在家自制老北京冰棒

    你知道老北京冰棒的做法吗?所谓老北京冰棒,就是用糖水做成的冰棒,和现在动辄就加夹心和脆皮的雪糕比起来,这种糖水冰棒的制法显得简陋了许多,不过它带给我们的甜蜜却是回味无穷的.老北京冰棒的做法十分简单,但 ...