食话实说第85期:意大利面低钠 少酱更健康
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在传统中国饮食中，面食是个主角，各种饺子、面条、馒头、包子都是面食大家族中的“成员”，在这样庞大的家族系统面前，已不能考证何时、如何进入中国的意大利面显得“势单力薄”。随着西餐的逐渐流行，意大利面也以“高端大气上档次”的姿态越来越多地出现在人们的餐桌上。年龄大一点的人总觉得，比起正宗的中国阳春面，这种“老外”饮食怎么能有营养呢？本期食话实说，一起来谈一谈意大利面。我有话说>>
意大利面升糖较慢，含盐量低是亮点
认真观察市贩挂面的配料表和营养成分表不难发现，几乎所有的挂面都在制作过程中添加食盐，或碳酸钠、碳酸氢钠等，这样能使面条更筋道、更有嚼头。但与此同时，大量的钠也成为“隐形盐”，借机“混入”人体中，而盐的过多摄入是导致高血压的直接原因之一。而制作挂面的小麦粉，多为去掉小麦麸皮、经过精白处理后的面粉，不仅损失了大量维生素和矿物质，也损失一部分膳食纤维。挂面的主要成分是淀粉，这使挂面成为了高血糖指数的食品，也增加了了肥胖和糖尿病的风险。
相对挂面中含盐量大、容易升糖的特点，意大利面就显得健康多了。意大利面的制作规定使用杜兰小麦，这种小麦是所有小麦中硬度最大的小麦品种，具有高蛋白、高密度、高筋度的特点，制作过程中无需再加入食盐或碳酸钠等就能保持良好的口感，比较意大利面与传统挂面的营养成分表不难发现，100克挂面的含盐量可达到意大利面的8-12倍不等。西方有研究发现，用硬粒小麦做成的通心粉及耐嚼的意大利面的餐后血糖升高速度较慢，便于控制餐后血糖。而其较硬、耐嚼的特点，也能促使人们在不知不觉中多嚼几下，而咀嚼的过程有助于刺激神经中枢，产生饱腹感，减少食物摄入，避免肥胖。
意大利面搭配酱料沙拉，健康属性会被破坏
既然要吃意大利面这种西方舶来品，传统的中式面食搭配法自然是不合适的，相比“水煮意大利面”，人们当然会觉得“黑椒乳酪意大利面”或“番茄肉酱意大利面”要显得更正宗、更具西方风味。不难发现，哪怕自己烹饪意大利面，人们也多选择超市中贩卖的各种番茄酱、肉酱、黑椒酱等，还会搭配诸如沙拉、乳酪等乳制品，这样做固然会让意大利面显得更正宗，但却将意大利面低盐的健康优势彻底抹杀。
这是因为，超市中贩卖的番茄酱、肉酱、黑椒酱等均经过工业加工，这些酱料中加入的盐相比挂面有过之而无不及，难得意大利面具有含盐量低的健康属性，若在后期搭配高盐酱料食用，这种属性就会被人为地破坏殆尽。同时，搭配食用的沙拉、乳酪等脂肪含量高，也不产生饱腹感，很容易食用过多，造成能量的过量摄入。
意大利面搭配新鲜蔬菜，煮好后别过水
既然要吃意大利面，不但要“高端大气上档次”，更要发挥意大利面的健康属性，获得相应的营养。在做意大利面时，不妨将新鲜的西红柿剁碎制成西红柿酱，还可以炒一些肉末酱，另外搭配生菜、西兰花等蔬菜，这样做不但更可口，还能有效控盐，避免脂肪的过多摄入，何乐而不为呢？
另外需要提醒的是，人们多有将面“过过水”的习惯，这样做面条才不会粘在一起，吃起来更爽口，可是这么做意大利面可是不行的！想要让面条更Q更有口感，千万别将意大利面过水，取而代之的是可以增加少量橄榄油。若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
健康提示：
每一种食材都有它的长处和短处，而烹饪的过程则需要注意“扬长避短”，这样不仅能让食物更具有风味，也能够保证更多的营养，减少错误方式对健康造成的损伤。但需要注意的是，意大利面虽然好，但由于面较硬，消化不良的老人和孩子尽量不要多吃，在吃的时候，多搭配各种蔬菜、肉类，保证营养摄入的全面。