广式五仁饼 / 健康吃出来

五仁陷儿方子鸣谢鲍鱼老师。
原料：
五仁（松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片）各40克、面粉（事先炒熟）100克、糕粉（熟糯米粉）50克、水80ML、糖80克、花生油30克、糖玫瑰3汤勺、白酒一汤勺、盐4克。
做法：
1、将糖下入水中搅拌至融化
2、下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀
3、下入粉类混合搅拌
4、混合成团后制成五仁馅
饼皮方子及制作地点鸣谢玛雅DIY店主姐姐。
原料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
做法：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉。
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

广式五仁饼

月饼制作步骤--鲍鱼老师亲手传授：
1、将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）。
2、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。
3、随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上。
4、月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下。
5、用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案。
6、月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型。
7、取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟。
8、烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。
广式五仁饼

广式五仁饼(2)

转化糖浆方子鸣谢才子君之。
原料：
细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50ML。
做法：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

广式五仁饼

广式五仁饼

广式五仁饼(2)

广式五仁饼(3)

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