肉松起酥面包
肉松起酥面包
原料:
汤种原料:
高筋面粉40克、开水60克。
面团原料:
高筋面粉200克、汤种50克、白砂糖20克、盐1/2小勺、鸡蛋30克、水76克、酵母1小勺、猪油20克。
酥皮原料:
普通面粉200克、黄油30克、糖一大勺、盐1/8小勺、水100克、玛琪琳125克(裹入用)。
做法:
1、面包采用后油法揉至扩展阶段,进行基础发酵;酥皮做法同千层酥皮;
2、取出基础发酵完成的面团,分成6份滚圆,松弛15分钟后擀开,包入肉松,捏紧封口;
3、面团放入烤盘进行最后发酵30分钟,刷上一层水,放上一片酥皮,刷蛋液撒黑芝麻。
烤箱预热到180℃,放中层烤约20分钟。
肉松起酥面包
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