把香菇变成能以假乱真的鳝鱼--素脆鳝
把香菇变成能以假乱真的鳝鱼--素脆鳝
原料：干香菇（我用的是干花菇）、淀粉适量。
调料：白糖、米醋、生抽、胡椒粉、炒熟的白芝麻各适量。
做法：
1、将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂；
2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状；
3、将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀；
把香菇变成能以假乱真的鳝鱼--素脆鳝
4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉；
5、锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份；
6、锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化；
7、倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可。
经验分享：
1、香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可；
2、香菇条要炸到酥脆，此时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬；
3、熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。
把香菇变成能以假乱真的鳝鱼--素脆鳝(2)
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