经典家常菜(麻婆豆腐)
〖麻婆豆腐〗
准备材料：
嫩豆腐250克、肉末50克、小葱（或青蒜）几根
准备调料：川菜做法大全
油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙
制作过程：
1、嫩豆腐切小块待用。
2、炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。
3、放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽、盐、糖调味。
4、将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。
5、倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。
小提示：家常菜做法大全
1、可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。
2、豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。
3、糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。
4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐（也叫北豆腐）当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。
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