清炖整鸡

原料:
活母鸡1只(2000克)。
配料:
火腿脚爪75克。
调料:
绍酒50克、精盐5克、葱白段10克、生姜片5克。
做法:
1)活母鸡宰杀,用沸水烫去毛,剖腹,取出内脏、食管、气管,洗净,放入冷水锅中烧沸,取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸,取出刮洗干净。
2)取一只大砂锅,放入鸡、火腿脚爪,舀入清水1500克,加入绍酒、葱段、姜片,盖上锅盖,置火烧沸,改用微火炖2小时左右,至鸡肉酥烂,揭盖,去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片,加入精盐烧沸,离火即成。
清炖整鸡

特点:
鸡肉酥烂离骨,汤汁澄清见底,鲜味浓郁,带有火腿味。
操作要点:
1)炖鸡时必须使用微火,否则汤不清。
2)配料若没有火腿脚爪,可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

清炖整鸡

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