上火~[焦糖奶油提子蛋糕](制作焦糖奶油) / 健康吃出来

做焦糖奶油确实是个解决剩余奶油的好办法，一次多做点放冰箱，除了能用来抹面包，拿来做蛋糕也是超级香。
焦糖奶油操作起来几乎没什么难度，要说稍稍需要注意的就是熬焦糖那一步了。
焦糖奶油提子蛋糕：边长18cm方模1个（方子来自《曾美子的黄金比例蛋糕》有改动~）
上火~[焦糖奶油提子蛋糕](制作焦糖奶油)

上火~【焦糖奶油提子蛋糕】（制作焦糖奶油）

一、焦糖奶油
焦糖奶油原料：
细砂糖40g、水1大匙（15ml）、动物性鲜奶油100g。
焦糖奶油做法：
1、奶油入小锅，加热到微微沸腾的状态离火，放一旁备用；
2、细砂糖加加1大匙水，搅匀后放炉上，用小火加热至淡金色；
3、待加热至深褐色时，离火，倒入已加热的鲜奶油，拌匀，开小火熬至稍变粘稠的状态即可，放凉备用。
上火~[焦糖奶油提子蛋糕](制作焦糖奶油)

Tips：
1、先加热到焦糖变色，然后继续加热，直到焦糖所需的浓度，加热的过程不要搅拌；
2、焦糖颜色从淡金色变为深褐色即可离火，防止过度加热导致烧焦，烧焦的焦糖会变得十分苦涩；
3、为防止烧焦，离火后可将锅底浸泡在凉水中立即降温，防止焦糖变黑或烧焦；
4、加入鲜奶油后稍稍熬煮粘稠即可，放凉后会比热时浓稠，如果熬得过稠，放凉后就会偏硬；
5、这个分量做蛋糕有剩余，多余的可放密封罐，凉后放冰箱冷藏。

上火~【焦糖奶油提子蛋糕】（制作焦糖奶油）(2)

二、制作蛋糕
蛋糕原料：
无盐黄油75g、细砂糖60g、全蛋液63g、杏仁粉25g（可用低粉代替）、焦糖奶油100g、低粉75g、加州提子干70g。
蛋糕做法：
1、黄油放室温软化，加糖打发，至糖全部融化，奶油体积膨胀、颜色发白；
2、分2次加入全蛋液，轻轻拌匀，加入杏仁粉拌匀；
3、分2次加入冷却的焦糖奶油拌匀，筛入低粉，轻轻拌匀；
4、加入提子干，拌匀后倒入垫有油纸的模中，抹平表面；
5、烤箱预热，170度，中层约25分钟。
上火~[焦糖奶油提子蛋糕](制作焦糖奶油)

上火~【焦糖奶油提子蛋糕】（制作焦糖奶油）(3)

Tips：
1、蛋液分次加入，轻轻拌匀，防止过度搅拌导致水油分离；
2、筛入低粉后轻轻拌匀，防止粉出筋，蛋糕开裂；
3、提子干可用其他的干果代替，但过硬的干果需提前泡软并沥干水分使用；
4、按原方可加入1g泡打粉，蛋糕更松发一些，我没有加，所以蛋糕口感偏扎实，但并不会觉得硬。
上火~[焦糖奶油提子蛋糕](制作焦糖奶油)

上火~[焦糖奶油提子蛋糕](制作焦糖奶油)