田园吐司

田园吐司
超级烘焙群留作业了,第一个作业是田园吐司。既然加入群了,就要好好的完成作业,和大家好好切磋,呵呵!趁着周末赶紧做了作业,还有第二个作业也完成了,下次再发。
那天在抄方子的时候,婆婆看我,我说我在抄作业,婆婆说,哦,是日语的作业吧。呃~,我说不是,是面包的作业。婆婆愣住了,做面包还有作业啊,哈哈!我给她解释了一下,她说,嗯,不错,这样有压力,呵呵!
周末开车带着他们出去转了一下,这是我第一次开车跑那么远,也全当练练车了。婆婆的总结是,过的神仙般的日子,其实,就是中午吃吃饭,逛逛超市,买买衣服什么的,要求不高,嘿嘿!
好了,上面包吧!
我在原材料上没有完全按照方子来,低粉我用的是法国面粉,水的量减少了一些,用了280g,差了不少,但是还是挺软的,应该是法国面粉比较吸水的缘故吧!
还有一个,我家没有普通的葡萄干了,我用的私房小厨的,那个的个儿比较大,呵呵!所以没有揉进面团去,选择裹在里面,完全按照自己的情况进行的。
田园吐司

原料:两个450的量
高粉400、法国面粉100g、砂糖80g、鸡蛋60g、酵母6g、盐6g、奶粉20g、葡萄干70g、水280g、黄油40g。
准备工作:
黄油,鸡蛋室温软化备用。
做法:
1、将除了葡萄干之外的所有材料后油法揉至完成阶段;
2、开始一次发酵,80分钟;
3、排气,分割成163g的3个,245g的2个,滚圆,松弛15分钟;
4、二次擀卷,第二次在上面铺上葡萄干,卷起,放在模子中,开始二次发酵60分钟;
5、二次发酵后,不带盖子的刷上蛋液;
6、放到已经预热到180°的烤箱内,最下层40分钟。
田园吐司

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