丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要 / 健康吃出来

周末做的水煎包，本来想用白萝卜做馅，但是用的时候才发现家里已经没了。找来找去，家里现成的蔬菜只有丝瓜和毛豆了。尽管没吃过丝瓜肉馅的东西，不过想想应该不会差，因为丝瓜软嫩，和肉馅应该可以很好的结合，并且还能吸收肉汁，理应是个鲜美的组合。最终事实证明，确实是个不错的搭档哈，下次准备用这个馅来包饺子吃，要知道现在丝瓜可正当季呢。
丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

面团原料（约8个）：
中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克。
做法：
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。
2、搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。
4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

内馅原料：
猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根。
调味料：
生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜。
做法：
1、准备材料。
2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。
3、（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。
4、加入切碎的丝瓜丁。
5、加入麻油。
6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。
丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

灰灰小贴士：
1、将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。
2、添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。
3、加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。

丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

水煎包做法：
面粉水=100克水+5克面粉（根据包子数量大小可以增加面粉水）
1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。
2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看，也没人协助拍摄，所以包包子步骤就不发了）
4、锅中加2匙油烧热，放入包子。
5、100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油。
6、盖上锅盖，焖约10分钟左右即可。
丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

灰灰小贴士：
水煎包快好的时候，锅里会有＂滋滋＂的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。
丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要(2)

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