肉质细嫩 铁锅炖鱼
在烹饪界里有一句行话,叫做“千煮的豆腐万煮的鱼”,说的就是做鱼需要经过长时间的煮制,才能越煮越鲜香。所以平常我们做鱼的时候千万不要心急,文火慢煮才是好的一种做法。今天给大家推荐的这款铁锅炖鱼正是如此,采用到的是两条鲜鲫鱼一起做成,大家不妨一试。
主料
鲫鱼 2条
辅料
色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 姜 1块 蒜 1个 生抽 1/3勺 老抽 1/3勺 陈醋 1/3勺 白糖 适量
1 鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽
2 铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄
3 准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下
4 加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可
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