香嫩开胃 茶香开片基围虾
基围虾在以前可是一款海味珍馐,但是现在由于人工养殖的技术发达,所以我们经常可以随意买一点回家来加工烹饪。这次给大家推荐的这款茶香开片基围虾,做法比较简单,而且正是由于加入到了铁观音这款香气浓郁的茶叶一起制作,成品的味道还带着一点茶的清香,非常不错。
主料
基围虾 350克
辅料
食盐 3克 味精 2克 铁观音 5克 姜 3克 蒜 10克 料酒 5克 椒盐 3克 细香葱 6克 植物油 400克
原料加工:
1 先将铁观音茶叶置碗内,冲入开水略泡待涨发,待晾凉后待用
2 将基围虾剪去须和脚,洗净
3 再将基围虾置案板上,逐只从背部下刀剖开,(不要剖至底)
4 然后挑去基围虾的沙线,用清水漂洗干净
5 香葱去除根部洗净,3克切成2厘米长的段,另外3克切成末;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸
6 将基围虾置容器内,加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀,腌渍片刻
烹制方法:
1 锅洗净置旺火上,舀入物油400克(耗40克)烧至八成热时
2 将基围虾去葱段和姜片,倒入漏勺内沥去汁水,再倒油锅中,爆熟后,再用漏勺捞出
3 待油温再升至八成热时,倒入基围虾复至脆,捞出
4 再将茶叶挤干水分,放入油锅内炸脆后,捞出
5 原锅留油5克植物油烧热,下入蒜茸、葱末、姜末略爆
6 再放入炸脆的茶叶
7 然后,倒入基围虾
8 再加入料酒、味精,再撒上味椒盐调味
9 颠翻均匀,出锅装碟即成
茶香开片基围虾的做法_怎么做茶香开片基围虾
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