食指大动 回锅冬瓜
回锅冬瓜的诀窍是炸冬瓜的粉糊，不要太轻了，否则挂不住，并且火不能开太大，如果太大的话容易糊了。做成后还是非常美味的一道菜！
主料
冬瓜 400克
辅料
郫县豆瓣酱 1汤匙 豆豉 1汤匙 鸡蛋 1个 面粉 1.5汤匙 甜面酱 1/3汤匙 老抽 2茶匙 干淀粉 1.5汤匙 盐 少许 花生油 500毫升（实耗6汤匙） 白糖 1/2茶匙 大红椒 1个 青蒜苗 2根 大蒜 4瓣
制作步骤：
1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。
2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，腌5分钟，让它出水变软。
3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。
4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后，放入干淀粉和面粉，再充分打匀，成无颗粒的粉糊。
5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。
6、锅里烧花生油，开中小火，油6成热时，将冬瓜逐片放入，炸到两面金黄，夹出沥油。
回锅冬瓜的做法_怎么做回锅冬瓜_回锅冬瓜如何做
7、把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。
8、再入大蒜片炒香。
9、调3汤匙清水（鲜汤更好），烧开。
10、放炸好的冬瓜，中火，握住锅柄，将它推匀入味（如是铲动，要轻轻地，以免外衣脱落）。
11、放红椒块和青蒜苗，推匀。
12、调入白糖和1汤匙底，再推匀，即可。
回锅冬瓜的做法_怎么做回锅冬瓜_回锅冬瓜如何做(2)
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