充满年味儿的北方吃食:家庭自制炸油饼 / 健康吃出来

充满年味儿的北方吃食：家庭自制炸油饼
这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少做法，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了。
充满年味儿的北方吃食:家庭自制炸油饼

下面这个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。
原料：老面肥、盐、糖、鸡蛋、面粉、冷水。
做法：
1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
充满年味儿的北方吃食:家庭自制炸油饼

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

充满年味儿的北方吃食：家庭自制炸油饼

3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
充满年味儿的北方吃食:家庭自制炸油饼

4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
充满年味儿的北方吃食:家庭自制炸油饼

充满年味儿的北方吃食：家庭自制炸油饼(2)

充满年味儿的北方吃食:家庭自制炸油饼

刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。炸油饼并不难，但有几个小细节需要注意：
1、面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；
2、炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3、另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
儿时常吃的美食，吃起来是久违的亲切味道油炸食品虽然不利于健康，但一年难得吃一回，过过瘾，适度享受，感受下新年的味道就好。