岐山肉臊子
岐山肉臊子
原料：
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放；
岐山肉臊子
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；
岐山肉臊子(2)
这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。
出锅了，看～
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。
肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
岐山肉臊子(3)
相关推荐
-
美味可口 芽菜肉臊子
这道菜来自四川,咸菜与猪肉末搭配在一起,非常的美味,有荤有素的吃起来口感油而不腻,老少皆宜,喜欢的朋友一起来学习制作吧. 主料: 猪肉末 500克. 芽菜 120克 辅料: 鲜酱油 适量. 油 适量. ...
-
无可替代的生活:油泼肉臊子扯面.
无可替代的生活:油泼肉臊子扯面. 记不得自己提过多少次面条对于我这个中国胃的重要性了.既然昨天说到无可替代的生活,说到粥,面自然是不能不提的.我热爱一切传统面食类的东西,这里面所指是馒头,包子,水饺, ...
-
油泼肉臊子面
记不得自己提过多少次面条对于我这个中国胃的重要性了.既然昨天说到无可替代的生活,说到粥,面自然是不能不提的.我热爱一切传统面食类的东西,这里面所指是馒头,包子,水饺,大饼,以及很重要的面条.这里面不包 ...
-
岐山人吃岐山面-陕西臊子面做法详解
陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的.它的特点是酸.辣.香.薄.筋.光.煎.稀.汪.酸---用老陈醋使汤料突出酸:辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜: ...
-
老成都回味无穷的猪肉臊子
下面就是这碗肉臊子的具体做法:川菜做法大全 1 去皮猪腿肉500g剁成粒(肥瘦比例是三七开,一定要自己回家剁哦!) 2 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破) 3 下入剁好的猪肉粒 4 ...
-
牛肉臊子面
牛肉臊子面: 原料: 牛肉.面条. 做法: 第一步:做"纯牛肉臊子" 和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2c ...
-
大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法[陕西户县软面](12张图
[主料]猪肉.西红柿.鸡蛋. [配料]豆腐干.韭菜.黄豆芽 [调料]大葱.生姜.八角.干红辣椒.五香粉.辣椒面.香醋.酱油.盐.味精 [做法] 一.做肉哨子 1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见 ...
-
碎米芽菜肉臊面怎么做
<碎米芽菜肉臊面> 材料1,芽菜肉臊: 猪绞肉:400g(买肥一点的,如果太瘦炒出来没那么好吃,不过这也因人而异) 宜宾芽菜:1包/100g 豆豉末:大约1/4 cup 蒜末:大约1/4 ...
-
家乡最香家乡羊肉臊子
要从一条羊腿上把肉剔下来,这活儿可不是那么简单.羊腿上的肉都是瘦瘦的肌肉,用来涮火锅.炒点臊子,再好不过了,剔好的羊骨炖汤,没一点浪费的.想着羊肉臊子夹在热锅盔里的美味,又想着炒好的臊子可以引发的多种 ...
