巧用腊味做冷盘:别具风味的柠汁腊牛肉沙拉
巧用腊味做冷盘：别具风味的柠汁腊牛肉沙拉
腊牛肉蒸熟、晾凉，再与新鲜的蔬果拌在一起，加少许柠檬汁和黑胡椒，不仅吃着风味独特、口感丰富，看着更是色泽艳丽，造形美观，让人赏心悦目。
做起来省心、看起来舒心、吃起来放心，就冲这三个心，绝对是新年餐桌上的一道亮眼小菜。
原料：
主料：腊牛肉150g。
配料：甜豆荚50g、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、柠檬1/2个、圣女果6个、麻辣花生20g。
调料：橄榄油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许。
做法：
1、柠檬对切，取一半，挤出柠檬汁，切下黄色柠檬皮，切细丝待用；
2、加入橄榄油；
3、调入蜂蜜；
4、加少许盐；
5、加入黑胡椒粉，调成料汁待用；
6、圣女果洗净，切成4瓣；
7、红、黄椒切小丁，洋葱切细丝，与圣女果一同放入碗中，加入柠檬丝；
8、加入一半料汁；
9、搅拌均匀，腌制片刻；
10、麻辣花生切成碎粒；
巧用腊味做冷盘：别具风味的柠汁腊牛肉沙拉
11、甜豆荚焯烫至熟，摆入盘中；
12、腊牛肉切薄片，蒸熟，放凉；
13、将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上；
14、加入腌制好的配料；
15、撒上花生碎；
16、浇上剩余的料汁。
注：
1、如果没有新鲜的柠檬，可用灌装柠檬汁或少量白醋代替；
2、切柠檬皮时注意，将内侧的白瓤刮净，否则会有苦味；
3、配料切碎后，用料汁腌制片刻，更易入味；
4、甜豆荚要提前焯熟，生豆荚会含有毒素；
5、腊牛肉尽量切薄片，这样蒸熟会比较软，适合做沙拉；
6、花生可用炒熟或炸熟的花生代替。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100o7qb.html
巧用腊味做冷盘：别具风味的柠汁腊牛肉沙拉(2)
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