融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子 / 健康吃出来

腊味，又见腊味，来自湖北的腊味…本是应该腊月里吃的腊味，却被我一直吃到现在，没办法，存货太多了，眼看着天气越来越暖，要赶在天热起来之前把它们吃完才好。吃，不能吃得不讲究，同样的东西，要换着花样吃，这才能够安抚自己的胃…
虽然如今这光景，至少在吃的方面，真是什么都不缺，无论何时何地，只要想吃，总是会找得到现货。即便如此，人们往往还是会怀旧地存些不新鲜的东西，比如腌制的腊肉、比如晾晒的干菜…这一口，与生活水平无关，更多的是对记忆的怀念，难以割舍…
腊肠、腊肉来自湖北，是小何同学的爸爸妈妈晒的年货，专程捎来送给我的。干豆角、莴笋干、黄瓜干来自内蒙，是我老妈亲自晒的，知道闺女喜欢这种干香的味道，而南方空气又潮湿，难有晒干菜的条件，所以来到广州这两年，老妈每年都会空降支援。
一个是来自南方的腊味，一个是来自北方的干菜，天南地北，却可以融汇得相当美妙，味道仿佛与生俱来的相配。为了配合这两样非常乡土的食材，特意做了相当农家风味的一锅出，卷了几个卷子，放在菜上一起焖熟，仅一锅，饭菜都有了。筋道的卷子浸满了浓浓的腊味、干香，吃起来滋味十足。漂泊在外，往往正是这种充满了家味的菜，让人感到温暖，感到爱…
融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

腊味焖卷子
原料：腊肠1截（约200g）、腊牛肉1块（约200g）、什锦干菜80g、面粉60g、八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个、生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许。
做法：
1．干菜用温水提前浸泡两小时回软；
2．面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右；
3．腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块；
4．锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香；
5．闻到香味后放入腊肠和腊牛肉；
6．翻炒至肉变色，加水没过食材；
融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

7．放入香叶、辣椒和桂皮；
8．加少许生抽；
9．根据口味加少许盐；
10．放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右；
11．炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片；
12．用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状；
融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

13．取一条中间划一道口；
14．将面片一端从刀口中穿出；
15．再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用；
16．待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油；
17．再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀；
18．在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花。
融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

烹制心得：
1．干菜要提前浸泡，泡不透影响口感；
2．腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节；
3．面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟；
4．汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感；
5．焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。
融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子

融汇南北风味的一锅出-农家腊味焖卷子(2)

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