刀工和火候最"缺一不少"的一道美食
刀工和火候最“缺一不少”的一道美食
今儿来个新款凉菜，爱吃的人认为它无比好吃，不爱吃的人连闻见它的气味都觉得别扭。
食尚小米的美食定制—麻辣腰片
原料：
猪腰2个、红椒、黄瓜。
调料：
鲜麻椒、香菜、蒜、香葱、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、红油。
做法：
1、猪腰洗净去膜，用刀中间片开；
2、用刀横着片去中间的腰臊；
3、将猪腰片成薄片；
4、将猪腰片用凉水洗泡两遍；
5、香菜切末，蒜拍碎、红椒切细丝、香葱切末；
6、香菜末、蒜碎、香葱末、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁；
刀工和火候最“缺一不少”的一道美食
7、腰片用刚刚开的水焯熟；
8、将腰片迅速捞出，过凉水；
9、控干后倒入碗中倒入调好的调味汁；
10、加入鲜麻椒、红椒丝拌匀；
11、将黄瓜切薄片铺好垫盘底；
12、将猪腰片加入香菜末拌匀装盘撒上熟芝麻提香即可。
这道菜入口您就知道，做的少了，没两口就吃没了，主要是太好吃了，再者就是我们太谗了哈哈，但是要说到头这道菜关键是两点一是刀工、腰臊片的要干净，腰片要片的薄薄的才好吃。第二点是火候，焯腰片的火候要刚刚开就好，火候大了，腰片就老了，口感就不好了。谈恋爱也想这道菜一样，两点，一个是猿粪一个是双方的火候，太着急不好，不急又跑了，难拿的劲儿啊……
猪腰：猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。别的我就不多说了。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100ie2x.html
刀工和火候最“缺一不少”的一道美食(2)
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