经典开胃菜的烹饪手法糖醋鲨鱼肉(糖醋滴)
今天上的菜菜糖醋鲨鱼肉，一日在超市看到有卖鲨鱼肉的，就买来尝尝。化冰后的鱼块不是很大，想来想去决定还是做成糖醋的，穿一下油再炒不会散掉。吃起来口感很嫩，鱼块由于没有骨头所以煎的时候翻面小心一些，比较易碎。
原料：
鲨鱼鱼块、鸡蛋清一个、姜片、葱段、蒜、白糖、白醋、番茄沙司、耗油、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉。
做法：
1、调汁、白糖、白醋、番茄沙司、耗油、鸡精、生抽，水淀粉一起调匀备用，建议沙司多一些味道会比较浓，而且还可以增色；
2、鲨鱼快洗净去骨切小块；（图1）
3、放入碗中，放入蛋清，料酒，少许白胡椒粉，淀粉和少许盐，用手抓匀腌制30分钟左右；（图2）
4、锅烧热，放入适量油，烧热约5成热下入腌好的鱼片，定型后用筷子翻面再煎另一面，待鱼片变色后数分钟捞出沥干备用；（图3）
5、锅中少许底油，烧热后下入姜片，蒜片,葱段爆香锅底。放入鲨鱼块后，倒入之前调好的汁炒匀即可。
经典开胃菜的烹饪手法糖醋鲨鱼肉（糖醋滴）
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