重庆酸菜鱼的做法
重庆酸菜鱼材料：大头鱼身一条，酸菜
重庆酸菜鱼调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段.
重庆酸菜鱼的做法：
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用，片好的鱼片加上料酒和盐先腌上；
酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎；
炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；
下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上；
趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀；
酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了；
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底；
再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里；
炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
（实习编辑：杨权芬）
最受欢迎饮食热文
女人的养颜水
黑色食物补肾
拌凉菜不放味精
世界第一健康菜
豆浆+鸡蛋禁忌
- 蔬菜的10种错误吃法小心致病
- 警惕：五种食物“最怕冰箱”
- 切忌！别把养生茶喝成“毒茶”
- 蔬菜有农药 三类菜不易被污染
- 揭秘水果养颜偏方的8个大骗局
- 吃哪几类食物会使你“早衰”
相关推荐
-
重庆酸菜鱼
做重庆酸菜鱼可以用草鱼.大头鱼.鲤鱼.我一般爱用大头鱼来做,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼.或只买鱼身就更便宜了,又能吃着美味的酸菜鱼又省钱,多好呀. 原料: 大头鱼身一条.酸菜. 调料 ...
-
[四川酸菜鱼片做法大全|重庆酸菜鱼片做法图解]夏吃开胃祛湿热
酸菜鱼片 材料:龙利鱼片750克,四川泡青酸菜200克,鸡蛋(蛋清)1个,青.红泡椒2个: 葱花,姜和大蒜瓣,花椒: 食用油,热的蘑菇高汤(或热水),料酒,白胡椒粉,盐,蘑菇精: 步骤 蔬菜洗净,小葱 ...
-
重庆毛肚火锅的做法
主料: 牛毛肚250克 辅料: 牛肝100克.牛腰100克.黄牛背柳肉150克.牛脊髓100克.鲜菜. 调料/腌料: 牛油300克.豆瓣.姜末.辣椒.花椒.料酒.豆豉.醪糟汁.精盐. 做法: 1.取牛 ...
-
重庆辣子鸡的做法大全
我用到的食材:拆骨鸡腿肉.海椒.青花椒.花雕.天顶头抽.蒜叶.姜片.盐少许 1.准备食材时候,下姜片爆香. 2.下去骨鸡腿肉中火煸炒. 3.下四川海椒煸炒. 4.加入青花椒. 5.淋花雕酒,让酒味通过 ...
-
重庆糊涂鸡的做法大全_做糊涂鸡都需要什么料
这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一. 重庆江湖菜与经典川菜的区别在于:经典川菜系出名门,江湖菜源自市井:经典川菜百菜百味成就菜系,江湖菜一菜一格独闯天下. 在我们重庆,常常会听到这样一句话"吃菜吃味 ...
-
重庆口水鸡家常做法_口水鸡的详细做法图解(组图)
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身.有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称."口水鸡"这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样 ...
-
四川水煮鱼片做法大全_重庆水煮鱼片做法图解
Tips: 1.剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾. 2.鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些. 3.鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免 ...
-
四川酸菜鱼火锅做法
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有"一菜一格,百菜百味"之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为"酸汤鱼".以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成. ...
-
详解美味酸菜鱼的做法
详解美味酸菜鱼的做法 1.一般用草鱼或者黑鱼为好. 2.洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. [5] [6] [7] [8] 详解美味酸菜鱼的做法 3.剪去鱼翅... 4.将鱼切成段. [5] [6] [7] ...
