不用一滴油做美味鸭子之续版-鲜香豆豉鸭
不用一滴油做美味鸭子之续版-鲜香豆豉鸭
呵呵,真的不胡扯了,上菜吧,这道菜,洋洋在尝了第一口后便点头如捣葱般地说:“好吃!好吃,又香又鲜!”于是,借用洋洋的原话,为这道菜起名为鲜香豆豉鸭!
我还是没用一滴油,北京的鸭子比较肥,所以,我烧鸭子一般不会另用油,多会利用鸭子本身的油,今天这道,是继以前的“不用一滴油烧美味鸭子”的后续版本。
原料:光鸭半只。
配料:杏鲍菇1个、姜3片、小香葱3根、八角2个。
调料:豆豉酱1大勺、醪糟汁3大勺、老抽少许、糖、鸡粉各适量。
做法:
1、光鸭洗净改刀成块,入凉水锅,上火,水开后,捞出光鸭,用热水冲净鸭子表面的血沫
2、杏鲍菇切食指粗细的条备用,香葱打结备用。
3、取不沾锅,将鸭块皮朝下放入,同时放入姜片,小火,将鸭皮里的油逼出。
4、将鸭块划拨到锅的边缘,利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后,与鸭块翻炒均匀。
5、往锅中放入老抽,充分煸炒,使鸭块上色,随后加入醪糟汁、少量的糖,加开水没过鸭块,放入葱结,大火烧开后,改小火炖40分钟。
6、往中放入杏鲍菇,加入少量的鸡粉,再炖10分钟即可起锅。
不用一滴油做山药酱焖鸭
不用一滴油做美味鸭子之续版-鲜香豆豉鸭
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