越南牛肉汤粉 Pho Bo / 健康吃出来

授权原创博客：【雪花坊】美食收集作坊
美食中国
美瓜已经在我耳边唠叨很久了要我上这道越南牛肉汤粉了，我却没有上。
先是原料找不齐，后来无意中竟在家附近的印度杂货店找到了丁香。
再是去野营，好几天没有上网。
再下去就是天气炎热，渥太华今年难得出奇的持续高温(当然不能和各位在国内的比)，但是别忘了我家没安空调。这日子可难过了呢。
其实...唉，最主要还是我懒。
做这道汤粉，可花了我大半个下午呢。还让我写出来，这不是要我这个懒人的命吗？
没办法，美瓜连礼物都送来了。我还是赶快勤奋一下，长痛不如短痛了吧。
越南牛肉汤粉 Pho Bo

由于这是我第一次做这个汤，有点手忙脚乱的，拍照也马虎了
原料拍得不是很齐。你们凑合凑合吧。
汤料：
带髓牛骨2-3 斤、姜块少许、洋葱1头、茴香3-4颗、丁香4-5颗、月桂皮少许、牛肉半斤、盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)
先上牛骨的照片
我偷懒了，牛骨是带牛肉的
其实应该把牛肉从骨头上拿下来的，还要切去肥肉...我懒，没照做
越南牛肉汤粉 Pho Bo

把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水
然后把水倒掉，用温水洗牛骨
并且把锅也再洗干净
牛骨放回锅里，加水煮沸后，用小火闷半小时
在闷牛骨的同时，把洋葱和姜，用明火烤
偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉，不过千万要小心不要着火了，要经常翻动
我这个是烤了大约15分钟，都烤软了
越南牛肉汤粉 Pho Bo

[5]

越南牛肉汤粉 Pho Bo

把姜和洋葱都泡温水里降一下温
越南牛肉汤粉 Pho Bo

不烫手后，小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓)

这时可以用上茴香、丁香、桂皮了
照片里的盐和冰糖先别用

[5]

越南牛肉汤粉 Pho Bo(2)

把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮，都放进煮牛骨的汤里
(如果你不懒，先前把牛肉从牛骨上拿下来的话，这时也该放牛肉了)
和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时
越南牛肉汤粉 Pho Bo

这时咱们准备准备碗里要放的东西。
取半个洋葱(大约4人份)，切成极薄的半圆圈
泡在冷水里，要至少泡半个小时

这是我买的越南干河粉，400克
证实我们家四口人胃口都很小，没吃完

[5]

越南牛肉汤粉 Pho Bo(3)

用热水泡开煮3分钟
越南牛肉汤粉 Pho Bo

煮完了过冷河

等汤差不多好了的时候，准备一下配料
一般配料有这些：
豆芽、越南薄荷(那种草一样的东西)、九层塔、青柠、辣椒
这些都是等汤端上桌后，吃客自己按喜好放进汤里的

[5]

越南牛肉汤粉 Pho Bo(4)

汤煮好了，考究一点的，就要把汤滤一下
里面的东西，除了牛肉捞出来，牛骨头上的牛筋拿出来，其他的都不要了
如果喜欢啃骨头的，其实这个骨头很鲜的
过滤好的汤，(或者象我这种懒人，没经过过滤的汤)，加上两大勺鱼露，加上盐，加上冰糖
等冰糖都融化了，尝尝味道
这汤因为要加粉，所以要比普通的汤味道要浓一些、咸一些才好
再秀一下我的鱼露。我这里普通老外的超市都有卖的。
越南牛肉汤粉 Pho Bo

下面就是在碗里放上粉、放些洋葱，牛肉牛筋(甚至牛骨头)、再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉)、放些香菜，葱花、拿滚烫的汤浇进碗里

这就能享用这来之不易的越南牛肉汤粉了

如果怕生牛肉烫不熟的话，可以学我妈妈放微波炉热一下
别忘了放那些配料啊
噢，差点忘记了，还有人喜欢在汤里加辣椒酱和海鲜酱
不过我家四人一致同意，还是原汁原味比较好
原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/311011.html
[5]

越南牛肉汤粉 Pho Bo

越南牛肉汤粉 Pho Bo

越南牛肉汤粉 Pho Bo(2)

越南牛肉汤粉 Pho Bo(3)

越南牛肉汤粉 Pho Bo(4)

越南牛肉汤粉 Pho Bo(5)

相关推荐