鲜嫩香滑 黄酒元蹄
这次给大家推荐的这款黄酒元蹄，是一道非常有名的江浙名菜，它的味道鲜香嫩滑，口感也是相当的Q弹，吃起来叫人回味无穷哦。这款菜的做法相当简单，黄酒的浓郁的鲜香渗透到猪蹄当中，自然是叫人欲罢不能的一道美食咯。
主料
西兰花 半个 猪蹄 1个
辅料
食盐 适量 酱油 适量 冰糖 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 水淀粉 适量 肉桂 适量 枸杞子 适量 江米酒 适量 黄酒 适量
1 蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫
2 锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出
3 用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油
4 起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用（特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤）
5 将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味
6 西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌
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