高纤牛蒡连皮吃助排便甩肉
千万别小看桌边小菜牛蒡的减重魅力！自古以来，牛蒡被视为男性壮阳的养生圣品，但营养师表示，牛蒡的热量仅半碗白饭的7成，特别是丰富的粗纤维，可促进肠胃蠕动、改善便秘，对于排便困难，或总觉得“满腹大便”的减重族而言，适量摄取就能轻松感受到身体轻盈。
牛蒡热量仅白饭7成 丰富纤维助排便
台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，牛蒡称为“牛房”，台语谐音也叫“吴某”，虽然外观丑丑，却与养生、长寿密不可分，特别是古人讲求“以形养形”，通常拿它当壮阳食补。
事实上，牛蒡也是个不错的减重食材。牛蒡每100公克，热量约98大卡，比同等重量白饭（约半碗饭）140大卡的热量来得低，约仅有7成热量，减重一族可以用牛蒡部分取代米饭，是相当好的高纤根茎类主食，又有饱足感。此外，牛蒡的最大特色就是丰富的膳食纤维，可增加粪便量，对“排便”有很大的帮助。
牛蒡营养多多 健胃整肠、利尿、降血脂
洪若朴营养师表示，牛蒡含寡糖及膳食纤维，可健胃整肠、消胀气、改善便秘，并避免宿便，有助预防直肠癌。此外，牛蒡所含的菊糖，可维持肠道菌群平衡、促进消化；还能帮助糖尿病患者改善血糖，也很适合代谢症候群者食用。
而牛蒡所含的植化素，具抗氧化与保健功效，其中槲皮素和木犀草素对人体特别有作用，能清除或净化血液，有利尿与改善湿疹、粉刺或牛皮癣等功效。牛蒡的蛋白质和钙含量是根茎类之首，对高血脂、风湿和糖尿病患者也有帮助。
表皮最营养 牛蒡连皮带骨吃
减重牛蒡怎么吃？洪若朴营养师表示，牛蒡可以“连皮带骨”吃，因其与苹果、葡萄、红萝卜等蔬果一样，表皮最富含营养，千万不要除之而后快，记得吃之前先用软刷与清水轻轻刷洗，去除表皮上的土。若真的不想吃皮，则可用刀背轻刮灰褐色表皮。
不过，牛蒡含丰富铁质，遇空气会氧化变黑，切好的牛蒡最好放进稀释过的柠檬水或白醋水里浸泡，可以保持色泽洁白，也能增加口感。
清炖牛蒡红白萝卜排骨汤
材料：白萝卜、红萝卜、牛蒡、梅花猪排，适量。
作法：
1.白萝卜、红萝卜、牛蒡，去皮洗净切块；梅花排洗净切块，入沸水汆烫捞出，备用。
2.将梅花排、红萝卜、白萝卜、牛蒡一起放入电锅炖煮，调以少许盐、酒即可。
小叮咛：牛蒡的甜味来自于皮，挑选牛蒡时，最好用手感觉一下牛蒡的重量，越重者表示其内部没有空心，味道较好。
中医这样说
牛蒡的味甘，属于平性食物，就是不寒不热，原则上，没有什么人不适合吃，但需特别留意的是牛蒡纤维较粗，对于体质虚寒容易腹泻，或大肠激躁症者，肠蠕动较快最好少摄取，以免雪上加霜。