桔子罐头
原料：
4个桔子。
做法：
1、把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半。把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端的法脂捏破；
2、剥开后的桔瓣，一片一片分开，要小心不要剥破，可以先去除桔瓣上显而易见的白色的“经络”；
3、把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束；
4、取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落，如果所浸的碱浓度过大或时间过长，则也能够使汁胞壁溶解，但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的，而且经过多次的洗涤，可以放心使用的，呵呵；
5、囊片经去除囊衣后，再经漂洗，而后进行漂捡，拣去畸形和破碎的囊片，提取少数囊片所带的种子，然后把果肉放入普通的空罐中，就是以前大家看到的玻璃瓶中，如图中的；
6、然后配制糖液。糖液是现配现用的。一般糖液开罐浓度约为12~16%，装罐浓度为25%；
配制：
Y=( W3 Z- W1 X)/ W2=18.8%
式中：W1每罐装入果肉量（g）
W2每罐加入的糖液量（g）
W3每罐净量（g）
X装罐前果肉可溶性固形物含量（%）
Y注入罐的糖液浓度（%）
Z要求开罐时糖液浓度（%）
比如：W1=240g，W2=100g，W3=340g，X=12%，Y=18.8%，Z=14%
7、把调配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中，放上瓶盖，但不拧紧，置于加水的锅中，煮沸10分钟，取出瓶子，并拧紧瓶盖，待冷却……亦可冷藏。
如此，成品出炉了，即可品尝。
桔子罐头
相关推荐
-
教你如何处理酸苦味的桔子:糖水桔子罐头
教你如何处理酸苦味的桔子:糖水桔子罐头 天冷,桔子是我们常食的水果,江西南丰桔子,沙糖桔子都是好味道的桔子,但如果我们买到的桔子充满酸苦味,该怎么去处理它?好办法是做糖水桔子罐头. 原料: 酸桔子.木 ...
-
6种食物为你的美好生活助"性"
如果想让你们的美好生活多些浪漫和激情,饮食就可以帮你这个忙.没想到吧?没什么比拥有一个浪漫的家庭晚餐更好的了.想做好爱做的事,就让它们帮你们升温吧! 1. 牛油果 牛油果有益心脏 从科学上来讲,牛油果 ...
-
黑芝麻红豆粥 滋补功效持久
黑芝麻红豆粥 主厨:芳芳 28岁 职员 做法:黑芝麻炒熟,待用;红小豆.大米洗净,加适量水和白糖煮成粥;将粥盛入容器内,撒上熟芝麻.即成. 推荐理由:粥富含水分,容易消化,黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富 ...
-
热天如何吃得少营养却不少?
随着气温的升高,人们的胃口变小了,精神劲也像差了许多.补充营养不在于吃得多,有经验的主厨会在材料搭配上出新意,超级简便的制作,保证让你吃得少也营养好! 主厨:芳芳 28岁 职员 做法:黑芝麻炒熟,待用 ...
-
夏天不想吃但营养不能少
黑芝麻红豆粥 做法:黑芝麻炒熟,待用;红小豆.大米洗净,加适量水和白糖煮成粥;将粥盛入容器内,撒上熟芝麻.即成. 推荐理由:粥富含水分,容易消化,黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富,还有丰富的抗氧化物质,红 ...
-
夏天胃口小但营养不能少
黑芝麻红豆粥 做法:黑芝麻炒熟,待用;红小豆.大米洗净,加适量水和白糖煮成粥;将粥盛入容器内,撒上熟芝麻.即成. 推荐理由:粥富含水分,容易消化,黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富,还有丰富的抗氧化物质,红 ...
-
自制各种水果罐头[图文]
久违的罐头,还记得小时候最爱的那些罐头吗?有黄桃的.草莓的.桔子的..趁现在橘子上市的时候,试试在家做罐头吧,几分钟就能搞定的事儿,不含色素,不含任何防腐剂,还能吃出小时候的味道噢~ 送给大家一个应季 ...
-
糖水杨梅-凭空的怀念那个水果罐头的时代
做糖水杨梅的想法由来已久,可以说,等了一年吧! 糖水杨梅 原料: 新鲜杨梅.白糖.盐.凉白开水. 做法: 1.将杨梅用凉水冲洗过: 2.再用盐水泡.盐放2勺,水要没过杨梅,时间要稍微长一点,我泡了2个 ...
-
糖水桔子做法
小时候对糖水罐头的印象特别深.只有自己生病了,或是来客人会带来罐头.而且桔子的最受欢迎.当时就想,要能天天吃就好了. 前二天买桔子,很便宜,1.5元一斤.但也有些酸,怎么办呢?用来做糖水桔子,就立即变 ...
