香辣猪蹄-边吃边嘬手指头
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。鉴于此，猪蹄堪称是种健康养生美容的食材。
原料：
猪脚。
调料：
料酒、老抽、干红辣椒、姜片、冰糖、麻椒、桂皮、香叶。
做法：
猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。具体刀法如下图。
锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起猪蹄，用热水冲去浮沫，控干水。
1、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
2、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
3、放控干水分的猪蹄。
4、5、倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。
6、倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
7、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
8、大火收汁。
温馨小提示：
1、炒糖色时一定要小火，避免炒糊。
2、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水否则猪蹄遇冷蛋白质凝固，不易炖软。
猪蹄富含胶原蛋白，汁液粘稠，吃的时候不得不边吃边嘬手指头。
香辣猪蹄-边吃边嘬手指头
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